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中国烹饪大师

2019-10-13 07:27

图片 1 中华夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,乌孜别克族,一九七一年3月降生,吉林三明人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会组织首领,宜兴宜创食艺团队试行董事之一,现任吉林海门市园聚方饭馆总厨。
长于北京鲁菜、浙菜和更新菜的研发创建,刀工熟谙精细,调味准确,具有丰硕的施行经验,多年来,周学明广集众家之长,理解和持续了长辈大师的高明本事,不断创新,增加新品类,并摇身一变了她协和的风骨和特点。他制定的肚尖煨笋干、刺Mauro魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等类型在同行中负有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食风尚
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与淮安兴创食艺团队大师相聚扬州烹饪调换会

业绩成果

从一九九三年起来在时尚之都海博酒家入厨,拜东方之珠徽菜泰斗李伯荣大师傅和徒二哥顾根宝门下深造技巧,一九九一年供职拉脱维亚里加路蓝天酒店主案板,1997年出任南浦国商旅厨神,一九九三年出任太仓金门大旅社主厨,一九九五年当作昆山华丽商旅厨中将,在那时期拿到昆山肆个人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,三千年供职北京城隍庙申江大酒店厨司令员,并首先次辅导团队得到北京旅游厨艺术大学赛金奖,2001年任职宜兴江南酒店总厨,二〇〇五年当作浙江濒沂北京滩大酒馆行政总厨,2014年上任宜兴川味堂总老董,二〇一四年在师傅和师兄弟及厨友们的竭力扶助下创办了厨友会,并被引入为团体带头人,在其品级不断沟通学习、立异。二〇一七年和师弟中华夏族民共和国烹饪名师朱守奎创制宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习交流,吸取木质素,并参预组织展台比赛,成绩卓越。二零一七年六月在第一届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助进行公室公厅中华人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

周学明大师代表作品 图片 5

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,花雕,盐,鸡粉,调味精。
做法:肚尖洗净切成块,笋干泡透洗净,菜瓜去皮切片备用;不锈钢锅参预高汤、葱结、姜片、黄酒,大火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、味之素、菜瓜,丝瓜烧熟就可以装盘。
特点:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的香气。
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刺Mauro魚
用料:野生大黄鳝,肉末,香菌,花菜,老抽,老抽,红糖,鸡精,黄酒,姜汁,切碎的葱。
做法:罗魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香信末加老抽、鸡精、料酒、姜汁打上劲备用;长魚段带皮的单向拍生粉卷入肉末,下二分之一油温定型,炒锅下色拉油、葱花、姜汁煸香,插足高汤、生抽、黑糖、黄酒焖10分钟左右,加味之素收汁装盘,绿西蓝花走食盐加水,锅围边。
特色:酱香浓重。
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顾念太三白
用料:青海湖白胖头鱼,白虾,面丈鱼,秋葵,草钟乳,南瓜,盐,鸡精,黄酒,葱姜水。
做法:白鱼肉加白虾肉、面丈鱼、肥肉,剁碎加盐、味之素、葱姜水打上劲做成四个圆子备用,黄葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,三个圆子粘晚秋葵,五个圆子粘上凤尾虾,五个圆子粘上面丈鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,秋葵圆子浇北瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇白汤汁,凤尾虾圆子浇草钟乳汁。
特征:鲜香滑嫩,口味丰硕。
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长寿虾球
用料:青海湖纯虾肉,肥肉,黄肉桃肉,耶丝,果酒,色拉酱,盐,调味精,花雕,葱姜汁。
做法:纯虾肉肥肉剁成泥,加盐、鸡精、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成桔樱草黄出锅,黄桃肉凹凸的地点加色拉酱,放上虾球,虾球上面点上果酒装盘就可以。
特色:外脆里嫩,中西结合。
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农户煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮烂去壳,刮几刀,炸成水泥海蓝备用,茨菇去皮切成条备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加白汤、老抽、老抽、原糖、花雕、葱姜焖到就成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,小火焖制酥烂,汤汁正好就可以。
特征:颜色红润,胡萝卜素足够。

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(网编:大贺)

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