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国家名厨,中国烹饪文化传承大师

2019-10-13 07:27

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,满族,1978年六月落地,大连璧山县人。一九九一年八月结业于重庆永川商技文学校东北菜烹调专门的学业,现任重先生庆汇一堂餐饮文化处理有限公司总高管,国家中式烹调高端技术员,国家名厨,中华人民共和国烹饪文化继承大师,中夏族民共和国烹饪大师,奥斯汀烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专业老董人,国家名厨编纂委员会高端大厨委员,奥斯汀烹饪杂志本事顾问,重庆市商务高等技术工作职业高校餐饮行当行家授课教师。

二零零六年到庭亚松森市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-米利坚际烹饪技巧交换大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;贰零壹叁年被罗安达市餐饮业职技大赛暨哈拉雷烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会授予明斯克烹饪大师;2013年荣膺中夏族民共和国烹饪组织烹饪才干立异中华金厨奖;2011年12月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中国饭店协会给予中华夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高等专门的学问COO人资格。二零一四年1月在中华烹饪文化承花珍珠评选活动中,被给予“中华夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。前年12月在第2届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩突出,赢得大家的同等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家著名厨神”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和管教育学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。其创新文章曾被《美味的吃食之窗》发布,2016年受邀参预利兹市政党与明斯克时报和瓜达拉哈拉烹饪协协同开办的正官为城市居民订制年夜饭活动,培育的继承弟子在到处负担酒馆茶馆总厨或厨上将,还应该有的成为餐饮经营,成为同行当技巧骨干力量。

她精于浙菜的烹调才具,旁通东北菜、津菜的造作,在20多年的烹饪生涯中,他勤于耕耘,卓见功力,储存了小卖部管理和完善计划厨房技艺的丰富经验。以烹饪方式多变且使用稳妥、调味丰裕正确、色泽造型素雅精美的烹调风格有名艾哈迈达巴德。近些日子,为了适应外地宾客的急需,他在各样高级中级和低等档宴席、零餐供应中,一面承袭复苏古板手艺,一面主动进步立异川味菜的色调,集中群众智慧,不断革新,使东北菜在味别和形态上尤其丰富多彩,并摇身一变了他自身的风骨和特点。他烹制的珠子烧土长魚、鲜露汁草虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为前后行当所公众认同的名菜。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁龙虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹制情势
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄明虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与龙虾边料调均入蛋壳蒸成芙蕖蛋,在把大块新鲜的纯虾肉方翠钱蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存纤维素不流失,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土血魚
烹饪方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,大蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,文火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽米黄。原于川菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制形式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿花菜改小朵,花脸鹌鹑蛋炖烂去壳,羊肚菌煲烂;青花菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿椰花椰菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色:鲜香软滑,原用于京菜浓汤汁,延伸菜的色调。

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杭椒粒炒海参
烹制方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美人椒粒100克,小越桃5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出风干水分。将青川椒粒、鸡肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之四十热,下鸡粒、青红花椒粒大
能够香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的制作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、清汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒适,味鲜,口感好。原用于苏菜肉沫茄条,改动主材同于烹调格局而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是大家熟识的美酒佳肴,那道青椒粒炒海参在调味汁上经过高汤、鸡汁、鲜味宝等的衬映更加好的高达了增鲜的效应。小棠菜又叫法国首都青,口感清甜,它的涉企不只有使菜的品性色泽亮丽,並且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹饪方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,味精5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,清汤5克,鸡油5克。
制作方法:将山韭洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、调味精、味素、葱节浓缩骨汁、清汤、鸡油调味就可以。
特色:据说东北菜干拌大肚丝改造其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了安适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上黄韭的衬映,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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鲜椒天麻
烹饪格局:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴菜丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴菜上,
淋鲜椒汁,用勤瓜片围边就可以。
鲜椒汁的创立:将青红小朝天椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、山胡椒水2克、味之素3克、味精3克、色拉油5克、老陈醋2克调匀就能够。
特色:爽口,川白芷。保持苏菜口味,食物材料鲜特,尝鲜丰盛食物的原料好吃的食物。天麻因为其非凡的药效常常用来菜肴的烹饪中,尤其是在汤菜中,不过如此一来,天麻不仅仅在色彩上打了折扣,并且维生素成分也受到了破坏。那道小凉菜选拔新鲜天麻与香莴笋丝、鲜椒汁的映衬,出品方式美观,胡萝卜素量保证留完好,并且酥脆甘脆,是夏日食用的佳品。

(责编:大贺)

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专门的学业历程

 

 一九九一年7月—1998年1月在大连富安湘园大旅舍上学川湘本帮菜;1997年十月—三千年四月在加纳阿克拉银河大旅馆做川津菜;三千年7月—二零零一年3月任职塔林左右名店美味的食物城总厨;二零零二年3月—二〇〇五年担当安特卫普江西旅院管理股份两合公司厨务部技导;2010年—二〇〇五年四月充任卢萨卡阿毛商旅总厨;二零零六年7月—二〇一二年5月任职恩旗管理有限公司技巧COO兼副总,同时任多家餐饮公司运转顾问;二零一二年十月到现在自己经营餐厅,二零一六年十一月创设达累斯萨拉姆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理于今。

 

获奖成就

 

2009年到位利兹市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-U.S.际烹饪技巧调换大赛(东南赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一三年被亚松森市餐饮业职业工夫大赛暨亚松森烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会赋予艾哈迈达巴德烹饪大师;二〇一二年荣膺中华夏族民共和国烹饪协会烹饪技巧立异中华金厨奖;二〇一二年5月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;2014年被中华人民共和国旅馆协会给予中国烹饪大师,获得餐饮业高端专门的事业经理人资格。2016年四月在中国烹饪文化承继人评选活动中,被赋予“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。二零一七年十3月在第4届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战绩优异,赢得大家的完全一样好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高端厨子委员。二〇一七年一月赢得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨全国中餐业特级评选委员会委员资格。其创新小说曾被《好吃的食品之窗》发布,二〇一四年受邀参预瓜达拉哈拉市政党与哈拉雷时报和洛桑烹饪协一块设立的比肩为都市人订制年夜饭活动,培养的承受弟子在寻常巷陌担当酒馆饭店总厨或厨上校,还应该有的产生餐饮经营,成为同行当本事骨干力量。

 

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