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不但干净还卫生,食盐泡水鸭的做法

2019-11-24 07:30

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角:理气、止痛、温阳茴香:和胃、理气、促进生长、发育

  盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史,南京盐水鸭一年四季皆可制作,此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点,受到大众的喜爱,下面教你怎么制作盐水鸭。

盐水鸭的制作材料:

鸭子 葱 姜 八角 茴香 盐 料酒 白醋

  一、家庭版盐水鸭

盐水鸭的家常做法:

1.盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可

2.鸭子收拾干净后沥干水分,趁热摸盐和花椒,要认真按摩,里里外外,从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上入味

3.冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐、姜葱、八角、料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘

  主料:鸭子1只

家常美食网小贴士:

1、如果买不到湖鸭,就用番鸭代替,注意不要选过肥的。2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。3、外面商业制作盐水鸭,因为鸭子的开口处在翅膀下,开口很小,卤制的时候,肚子里的水和外面锅里的水交换较慢,容易受热不均,而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作,开口很大,内外受热很均匀,所以不用把鸭子倒来倒去地到水。4、别忘了放白醋哦,大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。5、记住,鸭子是浸熟的,如果你的火头调不了那么小的火,那么大火煮开后,改最小火煮10分钟,关火不要开盖焖20分钟,反复三次就行了。最好用厚底锅,保温效果比较好。

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  辅料:盐70克 大蒜3瓣 八角2个 花椒10克 葱结1个 姜片少许 料酒、白醋各适量

  制作工艺:

  1、盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可

图片 2

  2、鸭子收拾干净后沥干水分,趁热摸盐和花椒,要认真按摩,里里外外,从头到脚都按到,抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上入味

图片 3

  3、冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐、姜葱、八角、料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时,

图片 4

  4、关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘即可

  二、盐水鸭制作小技巧

  1、如果买不到湖鸭,就用番鸭代替,注意不要选过肥的

  2、抹一只鸭子大约用70克盐左右

  3、外面商业制作盐水鸭,因为鸭子的开口处在翅膀下,开口很小,卤制的时候,肚子里的水和外面锅里的水交换较慢,容易受热不均,而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作,开口很大,内外受热很均匀,所以不用把鸭子倒来倒去地到水

  4、别忘了放白醋,大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦

  5、记住,鸭子是浸熟的,如果你的火头调不了那么小的火,那么大火煮开后,改最小火煮10分钟,关火不要开盖焖20分钟,反复三次就行了,最好用厚底锅,保温效果比较好

  三、桂花盐水鸭

  食材:鸭1750克 盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克

  制作工艺:

  1、鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中

  2、锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁

  3、将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用

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  四、金陵盐水鸭

  食材:鸭1500克 盐100克 小葱5克 姜2克 花椒1克 八角1克

  制作工艺:

  1、将宰杀后的肥仔鸭治净,斩去小翅和脚掌,再在右翅窝下开约6厘米长小口,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,放清水浸泡,洗净血水,沥干待用

  2、将锅置于火上,放入精盐、花椒,炒熟后装入碗中

  3、将鸭子放在案板上,把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀。

  4、用热椒盐擦遍鸭身,再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时),然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许

  5、将汤锅置火上,舀入清水2500毫升至沸,放入生姜少量、葱结适量、大料少许,改用微火

  6、取一根12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖,焖约20分钟

  7、转用中火,待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内

  8、复将其按入汤中,使鸭肚内灌入热汤,如此反复3~4次后,再用微火焐约20分钟取出

  9、抽出芦管,沥去汤汁,冷却后剁成小块,在盘内摆成整鸭形状即成

  以上就是制作盐水鸭的工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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