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国家著名大厨

2019-09-20 15:05

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谭学文
,男,东乡族,1976年十一月降生,四川宜章人。国家中式烹调高端技士,国家尖端蛋氨酸师,国家名厨,现任蒙特利尔市良品道餐饮管理有限公司实行董事、总老总。
她不只通晓八大菜系,越来越长于于保养身体官府菜、融入菜、新国菜的创建技术,是一个人本事周到的烹饪大师。谭学文同志博采有益的意见,包容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断探究创新。他烹制的象征名菜有热水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等类别深为开支者及军政长官的爱怜与好评。

图片 2 业绩成果

从1999年初步河从事烹饪专门的学问于今,前后相继在总参应接所、京西旅馆、新加坡酒馆、国际旅社、人民会堂职业学习,从军十余年曾充任拉巴斯军区某部厨上将,长时间从事接待专门的学业,时期因能够地成功招待多位党和军事和政治首领职务,前后相继荣膺三等功2次,二等功1次。二零一零年6月在场第六届全国烹饪手艺比赛,荣获热菜金奖,二〇一八年八月在第三届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩优良,赢得我们的同样好评,获得国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的绩效及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中华夏族民共和国江山著名大厨网档案库。

 

代表文章 图片 3

白热水大白菜
主要调味料:黄秧白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将有着的上汤料剁块飞水洗净,白坡洼热烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清水50斤小火烧开改大火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、单心房肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、慢性心包炎泥分次扫汤至蓝色;把大白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
天性:口感醇厚,口味苦鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
主要材质:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,普通鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:白汤,盐,黑糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材料盛入佛跳墙罐内,将清汤调理味道密闭上蒸箱炖制数时辰就可以。
特性:口感醇厚,飘香四溢,碳水化合物丰裕。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成婴儿米石榴红入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主料:南海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,西南开豆油。
做法:将改好刀的黄花鱼用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特征:造型美丽,外焦里嫩,味道鲜美。
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(网编:大贺)

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