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神州名厨

2019-10-13 05:55

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刘家
,男,京族,一九八四年八月落地,西藏柳河县人。中中原人民共和国厨子,现任哈尔滨蓝星饭店厨准将兼出品高管。
善用吉菜、京菜、宫廷菜、融入菜的烹饪本事,旁通客家菜、津菜的营造,他非但较好地承继了非凡守旧特色,何况将所学技巧不断创新创新,集百家之长,产生协和独有的作风特色。制作的代表小说有百花冬菇爆鲍粒、煎烤牛排、飘香鹿肉卷、九转肥肠、草虾煎藕饼等项目。

业绩成果

2002年起入厨金土地质大学酒馆拜恩师王源学艺;二零零五年—2005年供职延汪嵩(Haiqing)宇大酒馆厨房部;二零零六年—贰零零玖年任职辽宁阿萨Teague岛皇家客栈厨房部首席试行官兼新派菜色研究开发教导;二零零六年—二零一二年出任塞尔维亚贝尔格莱德宝丽金陵大学旅社厨房部带头;二零一三年—二〇一三年出任塞维利亚华美达大商旅厨房部中餐晚会CEO;2011年于今在乌鲁木齐蓝星饭店任职厨旅长兼出品高管;二〇一七年3月在第一届国家名厨征集评比中培养不错,被国家名厨编纂委员会评为“中夏族民共和国名厨”荣誉称号,其功绩传略及文章被选入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录用中国国度名厨网。

代表作品 图片 2

 百花冬菇爆鲍粒
用料:上等薄菇4个,鲜鲍3只,虾胶150克,芦笋丁100克,百灵菇切丁50克,大椒丁20克,炸好的米网1张,食盐,味之素。
做法:将复蕈裹入虾胶煎至靛茶绿,再将芦笋丁、百灵菇丁、彩椒丁、鲍鱼丁炒香勾芡,装入米网内,边沿围上炒好的寸菇即可。
特征:口味辛香,造型优良,具有补肾功效。
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煎烤牛排
用料:牛外脊500克,鸡蛋酱300克。
做法:将牛外脊改成小块,烤盘放入锡纸再放入牛外脊抹上鸡蛋酱上烤箱烤15分钟抽取装盘就能够。
性情:羊肉维生素含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人爱怜,享有“肉中骄子”的美称。
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芳香鹿肉卷
用料:鸡蛋6只,鹿肉400克,香菜20克,胡萝卜70克,盐6克,糖5克,味精5克。
做法:鸡蛋打在碗里,展开煎成三张蛋皮;鹿肉蒸熟打成丝;将红萝卜切片,胡荽切成段和鹿肉丝拌在协同,最后用蛋皮卷在协同,炸好切成菱形上盘就能够。
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九转肥肠
用料:大肠头800克,青豆10克,红萝卜丁10克,赤砂糖100克,盐10克,味之素10克,生抽一丢丢。
做法:将大肠干净放入高压锅压15分钟,倒出后切成4毫米长段,用生抽拌上色,炸至深绿铁锈色出锅,锅里下50克油,下配料,下300克汤,下大肠,调味品大火至干就可以。
特色:具备润燥、补虚、止渴益气之作用。
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红虾煎藕饼
用料:鲜虾仁250克,鲜莲藕250克,生粉20克。
做法:纯虾肉做成胶,玉笋改成5毫米厚、5分米长、3毫米宽的块,虾胶插足生粉调味酿在雨草一派上,煎至黛浅紫蓝就能够。
特性:口味鲜咸,具备利肠府补肾的效应。
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(主编:大贺)

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