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挂号中中原人民共和国烹饪大师

2019-09-24 16:36

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张立军
,男,彝族,1972年5月出生,贵州华雷斯人。大专教育水平,中国共产党党员,国家高等烹饪技士,国家名厨,注册中华夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技能能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(英文名:rèn shān)东汉祠商旅楼区厨元帅。
一九九七年五月到场烹饪职业现今,在20多年的烹调生涯中,凭着卓绝的本领水平和健全的劳动,多次在国家元首接待中担任大厨,对各个本国国际高档大型集会的进食应接有着丰富的阅历,对今世菜的色调的制作和革新有着独到见解,并在全国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品类在同行中享有盛誉,十分受花费者的垂怜和好评。

重在业绩成果

2011年荣膺第七届全国烹饪本事比赛热菜组金奖,福建赛区热菜组特金奖;
二零一四年列席第六届全国旅馆业烹饪专门的职业技术比赛,荣获热菜组金奖,广西赛区热菜组第一名、金奖,江苏赛区团体组第一名、金奖,同有时候被荣记一等功,并被给予三晋技能能手、福建青年岗位权威、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年一月被中华夏族民共和国烹饪协会予以注册中国烹饪大师称号,2月被中华夏族民共和国饭馆协会授予中中原人民共和国名厨白银奖,10月在第1届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩非凡,赢得我们的均等好评,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被列入由全国政协办公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表小说 图片 2

最好台蘑烩三鲜
主要调味料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主料改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要质地,参加适合的数量调味品,温火烧开,温火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
性格:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母亲和儿子宴
主要调味剂:净萨门鱼肉
辅料:马哈鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味剂:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、三文鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分之七热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材质依次装入盘中即成。
特点:色彩艳丽、营养丰裕,中西风味合壁。
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果盅绣球
主料:明太鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛毛瓜刻盅,汆水断生,光皮木瓜、奇异果分别切茸,加蜂生蜜拌匀,装入瓜盅,入冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、狭鳕切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟收取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特色:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚女华刀,拍蛋氨酸、吉士粉,挂蛋液,八成油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些清澈的凉水烧开,参预适合的数量西瓜汁,原糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特征:酸甜可口,蕴涵多样碳水化合物。
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捞饭楂香肉
主要调味品:精选三层肉、泰王国黑米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国大米归入小碟,蒸熟备用;
2、花甘蓝改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、老抽、绵白糖,温火烧开,小火炖临小时后,放入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将籼糯、癞瓜、烧肉、西王者香,山里红依次摆盘即成。
特点:米饭配烧肉,咸口、微带红果酸甜味。
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(责编:大贺)

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