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山珍海错菜谱,热拌西芹叶

2019-09-20 15:05

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科学的研究表明,芹菜的营养大多藏在小小的叶子,所以吃芹菜叶子才能吸收到芹菜的营养。而凉拌芹菜叶是一道非常爽口的凉菜,简单易做又好吃。芹菜对糖尿病和高血压有很好的辅助治疗效果是大家公认的,所以很多糖尿病人和高血压者日常中都会食用芹菜。

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“冬季气候寒冷干燥,人体水分易流失,容易上火。因此,通过多吃水果蔬菜来补充营养,提高人体免疫力,成为不少人的养生之道.。冬季养生菜除了羊肉、牛肉、鸡肉……这些肉类产品,蔬菜也是你冬季进补的好帮手,每一样看似平凡的食物,或者就有你意想不到的养生效果!冬季饮食的原则是以“甘平为主”,即多吃有清肝作用的食物,蔬菜如豆芽菜、胡萝卜、菜花、芹菜等。

天气越来越冷,又到了心血管疾病的多发季节。尤其的高血压患者要多吃蔬菜。蔬菜对高血压病人有益无害,它含有大量的维生素C及果酸,能使体内多余的胆固醇排出体外,从而有效地预防动脉硬化的发生,由于芹菜中含钠盐极少而含钾盐较多,而钾对血压的降低起着一定的作用,因此多吃蔬菜可以通过钠盐比例下降、钾盐比例上升起到降压的作用。芹菜具有一定药理和治疗价值,芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。人们通常在吃芹菜时,先要摘去叶子,然后用芹菜的茎入菜。营养专家指出,叶比茎的营养要高出很多倍,所以扔掉芹菜叶实在可惜。不如做上一道美味健康的凉拌熏干芹菜叶吧。”

凉拌芹菜叶

食材明细

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主料

芹菜叶可以吃吗?很多人都有这个疑问。过去很多人认为芹菜的营养价值在于爽脆的茎干上,而芹菜叶由于量少,而且还散发一种浓烈的味道而遭人无情的丢弃。其实这是“买椟还珠”的做法,因为芹菜叶才是整棵芹菜的精华所在。科学研究表明,芹菜的营养价值大部分浓缩在芹菜叶子上,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。

  • 芹菜叶100克
  • 熏豆干50克

芹菜叶可以用作煮汤提味的调料,不过最常见的芹菜叶吃法是凉拌。凉拌芹菜叶是一道简单易做的凉菜,费时不超5分钟,是馋嘴时的最佳消遣。通常的做法是将芹菜叶子洗干净后切成末,淖水放凉,然后加入剁碎的大蒜以及糖、醋、香油、鸡精及盐等调味料,搅拌均匀就可以开吃了。要想这道菜更加美味,可以拌上炒熟的花生米,闻起来香味浓郁,非常醒神,吃起来口口香脆,非常开胃。

辅料

凉拌芹菜叶的做法

  • 大蒜适量

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配料

听说芹菜叶子营养价值高,但是炒芹菜时又不喜欢加入青菜叶子。那么,炒芹菜剩下的芹菜叶子不舍得丢掉怎么办呢?不如动手做一道凉拌芹菜叶吧,香浓又开胃哦!

  • 香油适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 六月鲜酱油2克

凉拌鸡蛋芹菜叶

材料:芹菜叶、鸡蛋、姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法:

凉拌熏干芹菜叶的做法步骤

1、芹菜叶洗净沥干水分

  • 图片 51将芹菜叶洗净。
  • 图片 62熏豆干切成小丁。
  • 图片 73大蒜剁碎备用。
  • 图片 84把芹菜叶 入沸水中焯一下。
  • 图片 95捞出稍凉挤去水分,切成末。
  • 图片 106切碎的芹菜叶和熏豆干丁混合。
  • 图片 117加入蒜碎 醋 六月鲜 酱油 香油 鸡精。
  • 图片 128搅拌均匀即可。

2、芹菜叶焯水放凉

小窍门此菜以清点为主,鸡精和六月鲜酱油本身就有咸味,就不要再添加盐了。

3、锅里放油,鸡蛋打散后放入锅里,摊成薄饼状

4、将鸡蛋饼切成小块

5、将芹菜叶和鸡蛋片混合,放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可

花生米凉拌芹菜叶

材料:芹菜叶,红菜椒,生花生,蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油,糖少许

做法:

1、.芹菜叶洗净用开水烫一下,挤干水分,切成细小的段。

2、红菜椒也用开水烫一下,切成细丁。

3、生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟,放凉后用手搓去皮(如果家里有现成的就可以直接用)。

4、把芹菜叶,红菜椒丁和烤熟的花生放一起,加蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油和少许糖一起拌均即可。

凉拌芹菜叶的营养价值

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凉拌是一种最能保持食材原本营养价值的烹饪方式。因为它通过将食材煮熟再加入各种调味料的方式,保持了食物的原滋原味。那么,凉拌芹菜叶中的芹菜叶营养价值几何呢?

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎的营养物质,发现芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎,其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍,所以,吃芹菜叶比吃芹菜茎更有意义。

芹菜是天然的降压良药,这是因为芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

患有糖尿病的病人可以将芹菜叶子榨汁,当做日常饮品。这是因为芹菜叶子汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜叶子,可以中和尿酸及体内的酸性物质。

芹菜中的铁含量也是很丰富的,妇女经期食用能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素,避免皮肤苍白、干燥、面色无华,使目光有神、头发黑亮。

食用芹菜叶还有安神镇静的作用,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

此外,芹菜叶中的钙含量是茎的2倍,发育期的儿童食用能很好的补充钙。

凉拌芹菜叶可以放醋吗

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许多人在将自己做凉拌菜时都习惯加入醋来进行提味。不过坊间流传:凉拌芹菜不宜加入醋,因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。那么,这个流言是真实的还是纯属谣言呢?

据妈网百科了解,我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分,所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季,体力消耗大,流汗增多,人往往提不起精神吃饭,这时在凉拌芹菜叶中加点醋,不仅能使得整道菜清脆爽口,增加人们进食的欲望,还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。

不过,需要注意的是,炒芹菜叶子是最好不要放醋。这是因为菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏芹菜中的胡萝卜素含量,而且芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,不仅破坏了菜肴的美感,还使菜肴营养价值降低。

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